Спалахи паразитарних інфекцій у розвинених країнах нагадують: навіть звичайний салат із магазину може становити ризик, якщо продукти були забруднені на етапах вирощування, транспортування або підготовки до продажу. Експерти радять уважніше ставитися до гігієни овочів і фруктів, особливо тих, які ми їмо сирими.
Одним із останніх прикладів став спалах інфекції, спричиненої паразитом Cyclospora, у США. Найбільше випадків зареєстрували у штаті Мічиган. Медичні служби припустили, що можливим джерелом зараження могли бути листя салату та інша зелень, оскільки цей паразит передається через їжу або воду, забруднену фекаліями. Водночас конкретного виробника чи постачальника поки не називали, а остаточне джерело зараження ще встановлюють.
Чому салатна зелень часто стає причиною спалахів
Фасовані салати та готова зелень є одним із найбільш уразливих продуктів, оскільки їх зазвичай їдять без термічної обробки. Крім того, під час виробництва існує багато моментів, коли може відбутися забруднення: від поливу на фермі до обробки та пакування.
Гастроентерологи наголошують: навіть якщо на упаковці написано «митий» або «готовий до вживання», продукт краще все одно промити перед їжею.
Епідеміологиня Маріса Доннеллі радить під час активних спалахів інфекцій тимчасово уникати фасованих салатів у магазинах і ресторанах. Натомість безпечнішими варіантами можуть бути овочі, які можна очистити від шкірки, або продукти з гладкою поверхнею, наприклад огірки.
Які паразити можуть потрапити до їжі
Cyclospora — лише один із багатьох паразитів, які можуть заражати людей через продукти харчування. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, паразитарні інфекції, пов’язані з їжею, у 2021 році спричинили мільйони років втрати здорового життя у світі.
Одним із найбільш небезпечних харчових паразитів є свинячий ціп’як (Taenia solium). Найчастіше люди заражаються ним після вживання недостатньо термічно обробленої свинини, у якій містяться личинки паразита. Однак зараження також можливе через овочі, забруднені яйцями паразита.
Запобігти цьому допомагає ретельне приготування їжі та дотримання санітарних норм. Свинину необхідно добре просмажувати або проварювати, а овочі — мити чистою водою перед споживанням.
Небезпека сирої риби та домашніх тварин
Ще один поширений паразит — Clonorchis sinensis, або китайська печінкова двоустка. Вона заражає людей після вживання сирої або недостатньо приготованої риби. Найбільше випадків фіксують у країнах Азії, особливо в Китаї.
Не менш відомий Toxoplasma gondii — паразит, який часто не викликає симптомів у здорових людей. Проте для вагітних жінок та людей із ослабленою імунною системою він може становити серйозну загрозу.
Основним джерелом токсоплазмозу є контакт із котячими фекаліями. Саме тому котів не рекомендують допускати до городів, а вагітним жінкам краще уникати прибирання котячого туалету.
Як правильно мити овочі та фрукти
Повністю гарантувати відсутність паразитів неможливо, але прості правила значно знижують ризик зараження:
- мийте руки з милом до і після контакту із сирими продуктами;
- промивайте всі овочі та фрукти під проточною чистою водою, навіть якщо вони здаються чистими;
- видаляйте пошкоджені або забруднені ділянки продуктів;
- за можливості очищайте овочі від шкірки;
- не використовуйте для миття їжі воду сумнівної якості;
- ретельно готуйте м’ясо та рибу;
- зберігайте сирі продукти окремо від готової їжі.
Важливо пам’ятати: звичайне миття водою не замінює правильне приготування їжі, а спиртові антисептики не є ефективною заміною миття рук із милом після контакту із потенційно зараженими продуктами.
Паразити залишаються невидимою загрозою, але більшість харчових інфекцій можна попередити завдяки простим щоденним звичкам — чистим рукам, безпечній воді та правильно підготовленій їжі.
