Ми знаємо, що м’ясо має значний вплив на планету, і що рослинні дієти є більш екологічно стійкими. Але наскільки саме їжа, яку ми споживаємо, впливає на навколишнє середовище і яка різниця буде після веганської дієти порівняно зі споживанням дієти з високим або навіть низьким вмістом м’яса?
Ми вивчили дані про харчування 55 000 людей і пов’язали те, що вони їли або пили, з п’ятьма ключовими показниками: викиди парникових газів, використання землі, використання води, забруднення води та втрата біорізноманіття.
Наші результати зараз опубліковані в Nature Food . Ми виявили, що на веганів припадає лише 30% дієтичного впливу на навколишнє середовище, ніж на тих, хто їсть багато м’яса. Дієтичні дані були отримані в результаті великого дослідження раку та харчування, яке відстежувало тих самих людей (загалом близько 57 000 у Великобританії) протягом більше двох десятиліть.
Ті, хто брав участь у нашому дослідженні, повідомляли, що вони їли та пили протягом 12 місяців, а потім ми класифікували їх на шість різних груп: вегани, вегетаріанці, рибоїди та м’ясоїди з низьким, середнім і високим вмістом м’яса на основі їхніх власних харчових звичок.
Потім ми пов’язали їхні звіти про дієту з набором даних, що містить інформацію про вплив на навколишнє середовище 57 000 продуктів. Важливо те, що набір даних враховує, як і де виробляється їжа – морква, вирощена в теплиці в Іспанії, матиме інший вплив, ніж морква, вирощена на полі у Великобританії, наприклад.
Це базується на минулих дослідженнях, які, як правило, припускають, що, наприклад, усі види хліба, усі стейки чи всі види лазаньї мають однаковий вплив на навколишнє середовище. Додавши більше деталей і нюансів, ми змогли з більшою впевненістю показати, що різні дієти мають різний вплив на навколишнє середовище.
Ми виявили, що навіть найменш стійка веганська дієта все одно є більш екологічною, ніж дієта найбільш стійкого м’ясоїда. Іншими словами, врахування регіону походження та методів виробництва їжі не приховує відмінностей у впливі на навколишнє середовище між групами дієт.
Вегани проти м’ясоїдних
Не дивно, що дієти, які містять більше продуктів тваринного походження, мали більший вплив на навколишнє середовище. На одиницю спожитої їжі м’ясо та молочні продукти мають від трьох до 100 разів більший вплив на навколишнє середовище, ніж продукти рослинного походження.
Це може означати величезну різницю між двома крайнощами, веганами та м’ясоїдами. Наприклад, вегани в нашому дослідженні мали лише 25% впливу на дієту, ніж ті, хто їсть багато м’яса, з точки зору викидів парникових газів.
Це тому, що м’ясо використовує більше землі, що означає більше вирубування лісів і менше накопичення вуглецю в деревах. Він використовує багато добрив (зазвичай вироблених з викопного палива) для годування рослин, які годують тварин. А тому, що корови та інші тварини безпосередньо самі виділяють гази.
Це не просто викиди. Порівняно з тими, хто їсть багато м’яса, вегани також мали лише 25% дієтичного впливу на землекористування, 46% на використання води, 27% на забруднення води та 34% на біорізноманіття.
Навіть дієти з низьким вмістом м’яса мали лише близько 70% впливу на більшість екологічних показників дієт з високим вмістом м’яса. Це важливо: вам не обов’язково ставати повним веганом або навіть вегетаріанцем, щоб мати суттєві зміни.
Глобальний вплив
Ці висновки мають вирішальне значення, оскільки, за оцінками, продовольча система відповідає за близько 30% глобальних викидів парникових газів, 70% використання прісної води у світі та 78% забруднення прісної води.
Приблизно три чверті вільних від льоду земель у світі постраждали від використання людиною, головним чином для сільського господарства та змін землекористування, таких як вирубка лісів, що є основним джерелом втрати біорізноманіття.
У Великій Британії споживання м’яса скоротилося протягом десятиліття до 2018 року , але для досягнення екологічних цілей Національна продовольча стратегія та Комітет зі зміни клімату Великобританії рекомендують додаткове скорочення на 30%-35%.
Вибір, який ми робимо щодо того, що ми їмо, є особистим. Це дуже вкорінені звички, які важко змінити. Але наше та інші дослідження продовжують зміцнювати докази того, що продовольча система має величезний глобальний вплив на навколишнє середовище та здоров’я, який можна зменшити шляхом переходу на більш рослинну дієту.
Ми сподіваємося, що наша робота може спонукати політиків вжити заходів, а людей – зробити більш екологічний вибір, їдячи при цьому щось поживне, доступне та смачне. Джерело
