Громади пізнього неоліту в Родючому Півмісяці випікали великі хліби з приправами на лотках з лушпинням. Аналіз археологічних залишків підкреслює шестистолітню кулінарну традицію, що включає обробку зернових та спільне харчування.
Дослідження, проведене дослідниками з UAB та Університету La Sapienza в Римі, показує, що під час пізнього неоліту, між 7000 і 5000 роками до нашої ери, повністю сільськогосподарські громади в регіоні Родючого півмісяця на Близькому Сході розвинули складну кулінарну традицію. Ця традиція включала випікання великих буханців хліба та «фокаччі» з різними смаками на спеціальних підносах, відомих археологам як підноси для лущення.
Дослідження було опубліковано в журналі Scientific Reports, а також залучило співробітників Інституту Milà i Fontanals (IMF-CSIC) і Ліонського університету (Франція).
Лущильники являли собою ємності з великим овальним дном і низькими стінками, зроблені з грубої глини. Вони відрізнялися від звичайних підносів своєю внутрішньою поверхнею, позначеною шорсткими відбитками або нарізами, розташованими повторюваними і регулярними. Попередні експерименти з використанням копій цих підносів і кухонних конструкцій, схожих на ті, що були знайдені на археологічних пам’ятках досліджуваного періоду, вже дозволили дослідникам припустити їхню функцію.
Ці дослідження показали, що великі хліби, приготовані з води та борошна, могли випікатися на цих лотках, поміщених у куполоподібні печі приблизно на 2 години при початковій температурі 420°C. Борозни на внутрішній поверхні полегшили б виймання хліба після випікання. Крім того, великий розмір хлібів, приблизно 3 кг, вказував на те, що вони, ймовірно, призначалися для спільного споживання.
Аналіз слідів хліборобства неоліту
Дослідницька група проаналізувала керамічні фрагменти підносів для лущення від 6400 до 5900 років до нашої ери, щоб визначити їх використання як спеціалізовані контейнери для випічки тіста на основі злаків і чи могло це тісто приправлятися такими продуктами, як тваринний жир або рослинна олія. Проаналізовані останки походять з археологічних пам’яток Мезра Телейлат, Акарчай Тепе та Телль Сабі Аб’яд, розташованих на території між Сирією та Туреччиною. Аналіз проводився в університетах Стамбула та Коч (Туреччина).
Дослідження, засноване на різних видах аналізу з комплексної точки зору, надає чіткі докази як щодо використання цих артефактів, так і природи харчових продуктів, які в них переробляються. Зокрема, аналіз фітолітів (залишки кремнезему з рослин) свідчить про те, що зернові культури, такі як пшениця (Triticum sp.) або ячмінь (Hordeum sp.), перетворені на борошно, оброблялися в цих лотках.
Крім того, аналіз органічних залишків показує, що деякі лотки використовувалися для приготування їжі, що містить інгредієнти тваринного походження, такі як тваринний жир, і в одному випадку рослинні приправи. Ступінь деградації залишків свідчить про те, що, принаймні, у двох випадках лотки досягали температур, сумісних з експериментально підтвердженими для випікання тіста в куполоподібних печах. Нарешті, аналіз використання керамічної поверхні дозволив ідентифікувати зношування, пов’язане саме із залишками хліба та іншими речовинами, пов’язаними із залишками витриманої фокаччі.
«Наше дослідження пропонує яскраву картину спільнот, які використовують злаки, які вони культивували, для приготування хліба та «фокаччі», збагачених різними інгредієнтами та споживаних групами», — пояснює Серхіо Таранто, провідний автор дослідження, яке є частиною докторської дисертації, виконаної в UAB і La Sapienza. «Використання лотків для лущення, які ми ідентифікували, змушує нас вважати, що ця кулінарна традиція епохи пізнього неоліту розвивалася протягом приблизно шести століть і поширювалася на великій території Близького Сходу», — підсумовує дослідник.
