Дослідники з Університету штату Мічиган виявили два нові види трюфелів — Tuber canirevelatum і Tuber cumberlandense, які мають економічний і кулінарний потенціал завдяки своїм унікальним ароматичним сполукам. Вчені Університету штату Мічиган у співпраці з Університетом Флориди, громадськими науковцями та їхніми спеціально навченими собаками-шукачами трюфелів ідентифікували ці два нові види грибів.
Нові види трюфелів
Перший вид, Tuber canirevelatum (з латини «трюфель, знайдений собакою»), отримав свою назву на честь важливої ролі собак-шукачів трюфелів у його відкритті. Собаці на ім’я Монза вдалося знайти цей вид за допомогою її тренера Лоїс Мартін.
Другий вид, Tuber cumberlandense, названо на честь плато Камберленд, де його відкрили Маргарет Таунсенд та її собака Лука.
Унікальні відкриття
T. canirevelatum не мав вигляду або запаху, подібного до будь-чого, що росте в Північній Америці. Зацікавлена вченими, Мартін відправила зразок до лабораторії Грегорі Боніто, асоційованого професора кафедри рослинних, ґрунтових і мікробіологічних наук Університету штату Мічиган.
Боніто та студент-дослідник Аласан Соу, головний автор дослідження, використали аналізи ДНК для ідентифікації трюфелів і визначення їхнього місця на «дереві життя».
«Отримання цих зразків було дуже захопливим, особливо тому, що вони виглядали схожими на відомі їстівні європейські трюфелі Tuber macrosporum і Tuber aestivum,» — сказав Соу. «Ми сподіваємося, що опис цих двох видів сприятиме зростанню інтересу до культивування північноамериканських трюфелів.»
Кулінарний потенціал нових видів
Через свою рідкість трюфелі є дорогими й високо цінуються в кулінарії. За словами Боніто, обидва нові види мають економічний потенціал.
«На міжнародних ринках свіжі трюфелі продаються за сотні або тисячі доларів за кілограм,» — зазначив Боніто.
Хоча T. cumberlandense вже збирали у трюфельних садах і лісах і продавали під різними назвами, аналіз показав, що це окремий, раніше невідомий вид, рідний для Північної Америки.
В цей час у Кентуккі ведуться спроби культивувати цей вид трюфелів за участю виробника віскі Maker’s Mark.
Симбіоз із білими дубами
«Цей вид трюфелів має симбіотичний зв’язок зі своїми господарями, білими дубами, виростаючи з їхніх коренів і постачаючи їм поживні речовини,» — пояснив Боніто.
Maker’s Mark планує заліснити свою землю в Кентуккі білими дубами для виробництва бочок і сподівається одного дня збирати трюфелі, можливо, навіть створивши віскі з ароматом трюфеля.
Унікальні аромати
Боніто і Соу працювали з професором Ренді Бодрі з кафедри садівництва Університету штату Мічиган, щоб охарактеризувати леткі сполуки трюфелів, які відповідають за їхній аромат.
T. canirevelatum був насичений сполуками, такими як диметилсульфід і метил-1-пропенілсульфід, які надають трюфелю пікантного часникового аромату. У T. cumberlandense були знайдені диметилсульфід (властивий чорним трюфелям Перігора та білим трюфелям П’ємонту) і 2,4-дитіапентан (зазвичай використовується у виробництві синтетичних трюфельних продуктів).
Роль собак у пошуку трюфелів
«Якщо у вас під землею росте трюфель на $20,000, вам потрібно знайти його, перш ніж він зіпсується, тому собаки мають велике значення,» — зазначив Боніто.
Це дослідження також підкреслило важливість співпраці між мікологами, громадськістю і спеціально навченими собаками-шукачами трюфелів у виявленні нових видів і підтримці трюфельних ферм.
